La temporada de Cuaresma inició este año el miércoles 17 de febrero y culminará el domingo 28 de marzo, dando comienzo a la Semana Santa.

Durante los viernes de estas 7 semanas, los católicos cambian el consumo de carnes rojas por pescados y mariscos y la oferta de estos últimos aumenta durante esta temporada.

Los litorales mexicanos son proveedores, además de pescados, de una gran variedad de mariscos: camarón, cangrejo, jaiba, almejas, pulpo y caracoles, principalmente.

Sabor, precio, facilidad de prepararlos y aporte nutricional son factores por los que se incrementa el consumo de especies marinas en México, según un estudio de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).

¿QUÉ SON?

Los mariscos son animales marinos invertebrados comestibles provistos de esqueleto externo, los cuales se clasifican en:

Crustáceos:  Acamaya, langosta,  langostino, camarón, jaiba, cangrejo, entre otros.

Moluscos:  Pulpos, jibias, calamares, ostras, almejas, mejillones, caracoles de mar, etc.                     (Fuente: Prontuario de pescados y mariscos, ANTAD, 2004.)

Estas variedades tienen más calcio que el propio pescado, contienen fósforo, yodo, ácidos grasos omega 3, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B12) y grandes cantidades de proteínas.

En México el consumo anual por habitante es de un kilo de camarón, mientras que de otras especies como calamar, almeja y pulpo, en conjunto, es inferior al kilo.

RECOMENDACIONES

La Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) en su Prontuario de pescados y mariscos hace las siguientes recomendaciones para que elijas mariscos frescos:

CRUSTÁCEOS

•          Comprueba que el caparazón de la langosta, jaiba, camarón, etc. estén duras y flexibles al tacto.

•          Cerciórate que no desprenda ningún olor amoniacal.

•          Al estirar las tenazas del cangrejo y jaiba, éstas deben regresar a su posición original.

•          El camarón debe mantener la cabeza firme, es decir, que no se desprenda fácilmente del cuerpo.

•          El camarón cocido debe presentar un color rojizo, naranja rosado, mientras que el crudo debe tener un color grisáceo azulado, transparente.

Moluscos

•          La concha debe estar bien cerrada.

•          Al golpear las conchas entre sí se debe escuchar un sonido hueco.

•          Si compras ostiones en frasco, cerciórate que esté en hielo picado, el color del ostión sea de un gris oscuro, se vean compactos y concentrados en la parte inferior del envase.

PARA UNA BUENA ‘PESCA’

1.         Recuerda que además del precio, la calidad es muy importante. Por ello considera estos dos factores al hacer tu compra.

2.         Compra en establecimientos que cuenten con higiene, calidad y buena conservación (refrigeración).

3.         Evita adquirir alimentos en puestos ambulantes, que escapan a todo control sanitario.

4.         Compra sólo la cantidad que vayas a consumir ese día, salvo si los vas a congelar.

5.         Evalúa la posibilidad de incluir especies más económicas.

6.         Compara marcas de mariscos enlatados, además de revisar la fecha de caducidad y el contenido neto.

Artículo de  Brújula de compra.               Versión proporcionada por Profeco Colima

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